Catégorie Poissons et fruits de mer - Seite 2

Poissons de mer : découvrez les bons noms, évitez les confusions et choisissez le bon poisson selon la cuisson.

Poisson au barbecue: choisissez les bons poissons, maîtrisez le feu et gardez une chair juteuse. Découvrez nos gestes clés.

Homard froid: découvrez les meilleurs accompagnements, sauces et bases légères pour une assiette élégante, fraîche et bien équilibrée.

Ceviche de poisson: choix du poisson, temps de marinade et hygiène pour une texture nacrée. Découvrez le guide.

Wok de poisson réussi: quels poissons choisir, quelles sauces servir et comment garder une cuisson moelleuse. Découvrez le guide.

Réussissez un parmentier de poisson gastronomique net, moelleux et bien gratiné. Choix du poisson, cuisson, montage : suivez le guide.

Homard mâle ou femelle ? Découvrez comment les reconnaître grâce aux pléopodes, à la queue et aux bons réflexes avant d’acheter.

Homard : quelles parties manger, retirer ou garder pour la sauce ? Découvrez comment décortiquer sans perdre la chair ni le goût.

Découvrez comment réussir un parmentier de poisson gourmand avec une purée souple, le bon poisson et une cuisson dorée.

Lotte : apprenez à choisir la bonne pièce, à connaître son prix et à la cuire sans la dessécher. Découvrez le guide.

Calamar au chorizo à la plancha: quantités, cuisson courte et erreurs à éviter pour une chair tendre. Découvrez la méthode.

Cuisson des gambas à l’eau, temps exact, eau salée et repères visuels pour une chair tendre. Découvrez la méthode sans les rater.

Découvrez comment cuire un tourteau sans le dessécher : temps selon le poids, eau salée, repères visuels et service réussi.

Coques fraîches : comment les choisir, les dessabler et les cuire juste assez, avec des accords picards simples. Découvrez le guide.

Sardines fraîches ou en conserve ? Découvrez leurs protéines, leurs atouts nutritionnels et comment les cuisiner sans les gâcher.

Découvrez comment reconnaître des moules ouvertes encore bonnes, lesquelles jeter et comment les cuire en 5 à 8 minutes sans risque.

Découvrez comment réussir des calamars à la tomate, au cognac et au vin blanc, avec une chair tendre et une sauce bien équilibrée.

Tête de lotte: comment la choisir, la nettoyer et la cuire pour réussir fumet, bouillon et joues tendres. Découvrez nos repères.

Encornets tendres : préparation, cuisson minute ou mijotée, recette provençale et erreurs à éviter. Découvrez le guide.